智慧餐廳技術最佳化 QSR 作業流程

面對持續攀升的勞動成本和員工嚴重短缺的情況，現今的速食餐廳難以維持堪稱傳奇的效率。透過新行動 app 和外送服務流入的訂單使廚房作業複雜化，挑戰也更顯艱鉅。用於培訓員工或監控設備的時間太少，在競爭劇烈的市場中，服務延遲的風險恐使顧客敬而遠之。

許多餐廳增設自助服務機台和數位平台，連接起前端的訂購與後端的作業流程，欲藉此減緩部分壓力並改善顧客滿意度。訂單頃刻間傳輸並自動分門別類，協助員工節省時間且避免出差錯。透過收集及分析餐廳資訊，管理者將能進一步了解顧客喜好，協助建立更有效促銷活動，做出更完善的庫存決策。

QSR 自動化強化自助服務並降低成本

速食餐廳多年來持續實驗自助服務機台，這項服務在疫情期間大受歡迎，因為顧客更偏好於快速的感應式訂購和付款流程。

「過去兩三年，我們觀察到轉向自動機台服務和數位平台的極大趨勢，」Prox Systems Co., Ltd.的高級銷售總監 Terry Wu 如此表示，該公司是Protech Systems Group 其中一個事業部，為餐廳和酒店業提供硬體、軟體和服務解決方案。

自動機台透過數位觸控螢幕顯示菜單選項，提供顧客多種感應式付款的選擇，包含聯名卡、Apple Pay 和 Venmo等第三方系統，以及信用卡、簽帳卡和現金。

有了 Prox 智慧餐廳服務解決方案，所有訂單（舉凡來自自動機台、服務櫃台、得來速服務窗口、餐廳本身或外送服務應用程式）將全部被引導至同一個數位平台。Intel 處理器構成的運算平台將快速分析這些訂單，接著傳送到廚房的數位螢幕上。自動分門別類並傳輸訂單可避免錯誤，並給予員工即時的指示，達到最大備餐效率。店內取貨的訂單準備好之後，員工將餐點放在數位管理的保存櫃，顧客掃描 QR 碼即可取餐（影片 1）。

獨家秘方：速食餐廳軟體

有關交易和菜單選擇的資訊均上傳到雲端，管理人員可分析雲端中的資料以察覺趨勢。餐廳也可以在自動機台安裝電腦攝像機，進一步瞭解顧客的構成，Wu 如是說。所有敏感資訊（包括臉部的影像）都會在上傳至雲端前移除。

管理人員透過分析顧客的食物選擇，做出良好菜單決策、剔除不受歡迎的菜色，藉此儲藏更充足的原材料，提供能滿足人們的食物。儀表板整合了假期和天氣預報等相關資訊，幫助店家預測需求情況，善加分配員工人力。

分析結果也有助於店家微調顯示於自動機台螢幕等顧客接觸點的促銷活動內容。單靠螢幕就能增加追加銷售的機會，Wu如是說。

「顧客站在廣告牌前感受到的壓力小於在櫃台回應他人。根據我們的經驗，自動機台的追加銷售收益比櫃台高出20%。」

餐廳將自動機台、列印機和數位廣告牌等設備均連接到 Prox Eye（雲端監控軟體平台）亦可減輕員工的負擔，不必再忙於管理諸多設備。

「中型和小型餐廳通常沒有技術人員。Prox Eye 擔任這些店家的 IT 部門，」Wu 如是說。Prox 的技術人員可遠距修復機器，並在營業時間外安裝更新。透過預測分析結果，他們也通常能在破壞性的當機情況發生前就預測到並解決問題。

客製化智慧餐廳技術

餐廳、咖啡店和茶館使用自動機台和數位系統的方式各有不同。Prox 可幫助他們決定升級哪些技術，以及應該將自動機台設置在何處才能獲得最佳效率。舉例而言，公司與台灣一家廣受歡迎的連鎖炸雞店合作，安裝自動機台並新增了網路訂購選項。即便訂單變多，餐廳依然能在減少 20 到 30 % 櫃台員工人數的情況下更快地提供服務，Wu 如是說。

管理者回應不斷變化的顧客偏好也更得心應手，只需手指一點就能更新數十家分店的數位螢幕上的菜單。使用數位螢幕也省去了印刷成本，員工管理菜單更容易。

甚至能幫助餐廳引進新產品。舉例而言，連鎖雞肉餐廳在店內經營不同聯網的珍珠奶茶店。管理者希望餐廳也賣茶飲，但習於準備炸雞的廚房員工難以記住複雜的飲料配方，投注的心力不見成果。藉由 Prox 在廚房螢幕上列出調製飲料的詳細指令，最終改善了銷售情況。

隨著技術的發展，Wu 相信餐廳定能發掘更多新方法來使用數位應用程式。未來兩到三年內，他期望用自動機台取代觸碰螢幕菜單，藉由讓機台搭載生成 AI 系統支援的語音聊天機器人，例如Open AI 的 Chat GPT 或 Google 的 Vertex AI。

「顧客不需要操作螢幕。顧客們只需要開口問：『咖哩的辣度是幾分？配料有哪些？』，」Wu 如是說。隨著這些創新內容帶來的客源，他相信餐廳對數位與自助系統的需求勢將有所增長。「這是一個充滿有利機會的龐大市場。」
 

由 insight.tech 編輯副總監 Georganne Benesch 編輯。