工業

身為義大利人，我從小就接受了烘焙藝術的薰陶。但是，就算是我有犯錯的時候。所以，我非常同情只受過一點訓練、但是犯錯間更小的的烘焙坊員工。技術是否可以協助他們把工作做好？

答案是肯定的。善用 AI 能讓沒有經驗的員工變成頂尖大廚，讓每一口臻至完美。但在說出這個秘密之前，我必須先解釋我為何對這項新技術感到如此興奮。

烘焙是一門藝術

全世界的人都知道，義大利人對食物充滿熱情。的確，我們被教導要能辨識出每道餐點中的主要材料、要能追查其來源，並學會如何巧妙地結合各種原料，以將每一種味道發揮地淋漓盡致。毫無疑問地，我們將烹飪視為哲學，甚至將它視為神聖的藝術。

烹飪不僅是為了改變食物的化學狀態、讓蛋白質變成可食用的物質，或是殺死微生物。對於義大利人來說，餐點烹飪過頭不行、未到火候也不行，必須是「恰恰好」。烤過頭的披薩可能太脆又易碎，而烤不夠的披薩則吃起來像橡皮。我們寧可把它揉成一團扔到用餐夥伴的身上，也不願將它吞下肚。

身為一名饕客以及一名美學、風味和品味的哲學家，我對烹飪相當有天分。但是，烘焙是很容易出錯的。有時候我的烤箱未設定至餐點所需的正確溫度或時間。如果是麵包或是披薩，當我無法烤出讓我的味蕾細胞滿意的酥脆度時，實在是一件令人失望的事。

AI 驅動虛擬烘焙師

讀到這裡，您可能在問自己：這些和技術有什麼關係？

容我為您介紹 PreciTaste，這間公司是廣泛的 Intel^® 夥伴聯盟的一部分。該公司開發了一套人工智慧系統，能確保烘焙成品完美無缺。

在和公司的管理層討論了這項先進的烹飪解決方案後，我意識到了他們的技術充滿了創意和巧思。他們的專家使用人工智慧（以電腦視覺的形式）來控制麵包的烘焙方式。名符其實的虛擬烘焙師能辨識出烤箱中的物品究竟為何，然後選取適當的設定。

但它的功能還不止於此。電腦視覺會監控整個烘焙過程，因此它能夠找出最完美的平衡，避免烘焙過頭或不足的情況，如影片 1 所示。

重要的是，虛擬烘焙師可以安裝在任何工業烤箱中，無須額外進行改造。因為這項技術在感測器套件中整合了 Intel^® 邊緣運算，烤箱製造商只要連接幾條纜線就可以控制裝置。

接著稍作調整，就大功告成了——標準烤箱變成了智慧烤箱，包準使用者能達成完美的結果（不需要義大利人在旁監督）。額外的成本會被操作上的優勢抵銷，原本是被動裝置的烤箱搖身一變成為智慧自主的裝置，可以節省人力資源、電力開銷並預防浪費。

為了改善使用者體驗，虛擬烘焙師系統能辨識出食物是放在哪一層烤架上，並追蹤烤箱的內容物。它可以支援混合烘烤，例如一層烤可頌、一層烤麵包然後一層烤餐包。

如果烘焙師將不相容的產品組合放入烤箱（例如需要在 425ºF 的椒鹽卷餅和在 350ºF 烘烤的杯子蛋糕），那系統會告知烘焙師該組合不相容。

監測貨架以預測客戶需求

如果這些好處還不夠，PreciTaste 的技術還更進了一步。雖然開發人員在打造了智能烤箱之後，大可為自己的成就感到自豪，PreciTaste 的專家決定進一步發揮創意。

PreciTaste 的隨選烘焙解決方案能預測即時需求並追蹤烘焙品庫存，讓您烤出理想的數量——也就是讓生產和需求同步（影片 2）。

客戶不再需要放棄自己最愛的麵包，烘焙師也不會在生產多餘的麵包，因此，該解決方案還有提升永續能力和減少食物浪費這個好處。

新鮮出爐麵包，滿足客戶需求

每次看到為人性服務的技術時，我都對其背後的演進過程著迷。這項技術不僅讓我們可以烤出完美的麵包，還可以為我們節省時間並提升日常生活品質。

我會這麼說，不僅是因為它能簡化作業流程和提升工作場所的效率，更是因為它能提升消費者體驗。雖然我們通常把這個概念稱為「客戶體驗」，身為書寫美食相關內容的義大利人，我覺得把它稱為「人類體驗」更為合適。

畢竟，當您看到架上有您最愛的麵包，且麵包剛出爐、烤至完美，您有兩個基本要求會同時得到滿足：獲得營養的需求和受到關愛的需求。這正是很多公司希望達到的客戶關懷水平——在意外時刻讓客戶覺得自己受到關注和感激。而現在，拜 PreciTaste 的巧妙技術，這個目標成為可能。

說到底，最終的目標是關懷彼此、關注彼此，並滿足彼此並未明說但深刻體認的承諾，進而滿足人類體驗。