Skip to main content

餐廳中的 AI:QSR 缺少的要素

快餐店解決方案

現今的速食餐廳(QSR)在高壓的環境下營運。為了縮短顧客等候的時間,並且供應熱騰騰的漢堡和酥脆的薯條,員工莫不手忙腳亂,並且在心中祈禱設備不出任何差錯。他們在長期人手不足的情況下,必須管理一連串新的線上訂單,還要招呼餐廳和得來速的顧客。

那麼,這些餐廳何不直接僱用更多員工?除了食物、必需品與人力成本上升,QSR 還面臨了種種難題,因此排除了僱用額外人手的任何選項。

「餐廳負擔不起增聘一名值班經理的費用,也無力再多僱用六名員工處理訂單大量湧入。他們必須學習更有效運用現有員工的新方式。」Vistry 這家開發零售業 AI 與自動化解決方案的公司創辦人兼 CEO Atif Kureishy 表示。

這正是 Vistry 開發餐廳自動化平台 Discrn 的主因之一。餐廳利用邊緣 AI 與電腦視覺技術分析營運之後,能夠以經濟實惠的方式獲得即時的深入解析,讓他們事半功倍、提高效率,並且改善服務與食物品質。

餐廳廚房中的 AI

QSR 必須取得巧妙的平衡,事先準備滿足顧客需求的充裕食物,而且不能讓食物冷掉或泡軟。然而,員工往往分身乏術,無法監控預製的漢堡或薯條。他們必須在新訂單湧入同時,協調訂單數量與準備時間,完成這項棘手的任務。

Vistry 的 Discrn 平台正好能派上用場。這套平台運用電腦視覺攝影機,記錄食物從烤架或油炸鍋取出的確切時間,透過語音機器人傳送通知給員工,避免食物擱置的時間過長。這樣一來,不僅食物更新鮮,還能減少浪費,幫助餐廳省錢。

這套系統還可協助偵測食物準備速度落後訂單需求的情況。

Kureishy 表示:「語音機器人會說『嘿,經理值勤中,請前往油炸工作台,額外準備兩批』。」

在餐廳大規模運用 AI

擁有多間分店的 QSR 業主,還能分析所有分店的營運情況與模式,獲得寶貴的深入解析。

舉例而言,分店遍布全國的雞肉餐廳更換馬鈴薯供應商時,能夠用 Discrn 剖析 2,000 家分店的資料,確保維持品質。

Kureishy 說明:「如果投訴增加,他們能判斷原因是出在產品,還是食物準備過程。」

另外,餐廳正利用 Vistry 測試透過手機點餐顧客專用的得來速車道。Discrn 平台解析傳入的資料之後,能夠預測四分鐘內的等候時間,準確度為 90%。這項資訊對顧客的一大福音,而經理則可以利用它發現並解決阻塞的情況。

Kureishy 表示:「駛過的車輛越多,賺到的錢就越多。」

資訊視餐廳與營運情況可能有所不同。這間雞肉連鎖店運用計量數據執行規定,例如薯條不能擱置超過五分鐘。其他商店則將 AI 感應器裝在設備上,向員工發出故障通知,並且量測油質與產量等因素。Discrn 利用 Intel® 發行版 OpenVINO 工具組,依照連鎖店與商店需求量身打造解決方案。

Kureishy 表示:「我們使用 Intel 技術的裝置,能以極為符合成本效益的方式執行邊緣 AI 工作負載。」「我們瞭解,餐廳尚未準備好為了添購技術花大錢。」

處理日益增加的複雜度

然而,營運日趨複雜的原因不光是餐廳人手短缺而已。QSR 必須因應全新的手機與線上點餐選項以及外送服務。

「過去的情況是,一個 18 歲的年輕人製作食物,然後交給櫃台的人。如今情況不同了。」Kureishy 表示。

線上訂單增加,高級個人化的要求隨之而來,為精簡的營運方式增添了變數。

「顧客可以在線上看到所有選項,例如:『我想在三明治多加兩片酸黃瓜,還有番茄醬,但是不要芥末』。」這樣一來,餐廳員工的負擔更沉重了。」Kureishy 表示。

另外,由於 DoorDash 和 Uber Eats 這類第三方外送服務供應商對於餐廳及其產品不熟悉,因此餐廳業主必須因應人為錯誤和疏失。

「這類訂單有很高的比例是缺少商品或商品不正確,但是出錯時,餐廳的能見度有限。對於這個產業來說,這是當前的一大問題。」Kureishy 表示。

幸好,邊緣分析能幫助業主因應這些難題。電腦視覺攝影機可分析及追蹤訂單,並且驗證員工是否依照客戶規格準備食物,以及包裝人員是否將正確的商品放進正確的袋子。分析功能還可協助餐廳處理日益複雜的訂單優先順序計算過程。

「或許某次外送服務的每筆訂單能賺到更多錢。但另一筆訂單雖然賺到的錢較少,但是客群忠誠度高。您該如何理解這一切?邊緣分析能幫助您做出正確的商業決定。」Kureishy 表示。

其他零售商的 QSR 解決方案

由於營運日趨複雜,餐廳人手可能長期短缺,因此 Kureishy 認為,邊緣 AI 將在速食餐廳越來越受歡迎。

「我認為,我們是以符合成本效益的方式,大規模推動這項技術的先鋒。」

Discrn 平台輕輕鬆鬆便能調整,幫助其他類型零售提高營運效率。舉例來說,客戶一到,硬體商店就能將線上訂購的割草機送達停車場。便利商店可衡量數位告示板促銷活動的成效。汽車商店能瞭解員工是否已翻新修補或換油、工時、使用的材料量,以及員工是否遵守規則。

「這些系統最終將與人力合作無間,改善各項功能。」Kureishy 表示。「系統能提高企業的效率與效益,讓他們以相同或更少的資源完成更多工作。」

 

本文由 insight.tech 編輯副總監 Christina Cardoza 編輯。

作者簡介

Teresa Meek is an independent content marketing writer for enterprises in the technology, finance, and healthcare sectors. She has published ghostwritten executive thought leadership articles, white papers, blog posts, customer stories, and video scripts for companies including Microsoft, Intel, Google, JPMorgan Chase, PwC, Humana, and the Cleveland Clinic. More information and writing samples are available at www.TeresaMeek.com.

Profile Photo of Teresa Meek