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零售部

預測性維護:商用廚房的密技

預測性維護,工業物聯網

儘管商業食品公司已改採新式機器,但卻仍受限於維護或機器故障問題,處處綁手綁腳。

在競爭激烈但利潤微薄的產業,製造商往往讓這些機器發揮到極限。這種作法非但無法將營運最佳化,還可能增加設備停機、大量材料浪費,以及無法量測真實生產數字的可能性。

大致上,食品生產的營運方式與工廠類似,機器都必須運作順暢,同時還必須減少材料浪費。就健康、安全性和法規遵循而言,食品品質更是重中之重。好消息是,實現智慧工廠的創新技術,同樣也能打造智慧商用廚房。

機器製造商的數位轉型

以高品質多功能餃子填餡成型機聞名的 ANKO Food Machine Company,正在實現這項目標。ANKO 的服務對象是全球各地的餐館與商用食品製造商,必須以更妥善的方式瞭解客戶設備磨損情況、減少到府維修次數、建立維護記錄,並且以不受海外客戶所在時區限制的方式為對方提供服務。

另外,這樣一來,該公司能為客戶提供更妥善的支援,並且協助他們解決業務難題:
管理材料浪費。機器運轉速度愈快,生產的商品愈多,但隨之產生的材料浪費也更多。ANKO 客戶必須判斷最佳的作業速度,才能夠在食品生產與浪費之間取得平衡。

儘量減少非計畫性停機。操作人員若藉由噪音、震動或目測方式偵測潛在問題,等他們察覺到問題所在時,可能為時已晚。預測性維護能防患於未然。

延長機器生命週期:如果製造商讓機器過度運轉,不僅機器零件與馬達故障維修可能所費不眥,還可能縮短設備的生命週期。生產流程最佳化有助於解決這個難題。

自動化機器控制的秘訣

為了解決這些問題,ANKO 與全球物聯網解決方案供應商 NEXCOM International 的子公司 NexAIoT 合作。此外,將機器數位化協助該公司實現了主要目標:預測性維護以及提升產量。

ANKO 多功能填餡與成型機的五項功能,能夠執行生麵糰擠壓、生麵糰輔助擠壓、餡料擠壓、餡料輔助擠壓與餃子成型,各項功能分別取決於馬達速度。此等複雜度需要為每道食譜決定最佳的作業組合。

對 ANKO 及其客戶來說,若要監控這些功能和機器健全狀況,需要動用經驗豐富的技術人員定期觀察設備運轉。問題往往在發生之後才被發現,導致生產線中斷,甚至是餃子機受損。

NexAIoT CPS-200 IoT Edge GatewayNEXCOM IoT Studio 此時正好派上用場。此解決方案會將閘道連接至 ANKO 機器,自動讓 I/O 模組收集機器振幅,以及關於作業、異常與維護的資料(圖 1)。

從邊緣到雲端的 NexAIoT 智慧餃子機解決方案架構
圖 1。利用 IoT Studio Software 將邊緣閘道連接至餃子機,有助於 ANKO 達成完全轉換為智慧機器的目標。(資料來源:NexAIoT

NexAIoT 策略行銷總監 Eric Lo 表示:「利用我們的解決方案,餃子機可取得生產率、馬達旋轉速度,並且監控整台機器的健全狀態。」「因此 ANKO 無須前往現場,即可確實掌握機器當下的執行情形與最新狀態,例如生產穩定性,或是瞭解是否有材料浪費的問題。」

內建的 IoT Studio 軟體會處理邊緣資料收集的工作,然後將該資料向 AWS 這類雲端服務發布,以利遠端監控與支援。此軟體還提供無程碼工具,可為客戶的特定需求個別自訂參數。

CPS-200 採用 Intel® 技術,設計適用於各種工業物聯網應用。舉例來說,某 NexAIoT 客戶利用此系統監控水處理,另一個客戶則是為了最佳化預測性維護,監控印刷電路板製造的生產過程。

「Intel 提供的工業級解決方案,效能與產品壽命符合客戶需求。」Lo 表示。「另一個好處則是,客戶可輕鬆將系統升級為新世代 Intel 平台。」

最佳例證

搭配 ANKO 機器部署 CPS-200 可能締造卓越的結果。提高生產過程穩定度,曾協助某客戶將材料報廢率從 5% 降至 4%。此外,每部機器每小時可生產 7,000 顆餃子,該公司每年少浪費了八噸的原料。

自從安裝 CPS-200 以來,ANKO 可建立維護記錄、減少到府維修次數,並且以不受海外客戶所在時區限制的方式為對方提供服務。

ANKO 達成完全轉換為智慧機器的最終目標之後,甚至開創了更多商機。「在我們邊緣到雲端解決方案支援之下,如今 ANKO 的『即服務』商業模式可帶來更多獲利。」Lo 表示。「另外,我們認為,無論是商用廚房還是廠房,這都是機器製造商的未來。」

下回您上館子享用中式餃子、義式餃子或波蘭餃子時,餃子 #機的 #物聯網極有可能是這頓美味大餐的部分推手。

作者簡介

Georganne Benesch is an Editorial Director for insight.tech. Before this she was an independent writer, authoring blogs, web content, solution guides, white papers and more. Prior to her freelance career Georganne held product management and marketing positions at companies such as Cisco, Proxim and Netopia. She earned a B.A. at University of California at Santa Cruz.

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